Massa de Pizza

Olá people!
Hoje não deu pra ir. Tive uma enxaqueca brava.
Fiquei meio chateado de não poder ir, então fiz uma massa de pizza aqui em casa.
Ficou muito boa!

Aí vai...

Utilizei 1/4 do saco de farinha de trigo, meio tablete de fermento, uma colher de sopa de azeite, uma colher de chá de sal e meio copo d'água.

Modo de preparo
1- Coloque numa bacia, a farinha e o fermento já triturado, misture.
2- Jogue uma colher de sopa de azeite, continue misturando.
3- Vá joguando a água e amasse até ficar lisa, homogênia e desgrudar da mão!
4- Faça uma bola com ela, deixe-a descansar por uma hora.
5- Pegue a bola, já crescida, e abra com o rolo.
6- Coloque-a na forma, e se quiser branquear, é só deixar 5 minutos no forno à 250°.
7- Recheie como quiser e sirva!

Beijos...

Cordeiro Marinado

Ontem deixamos o pernil de cordeiro para marinar. Não tem nada a ver com Marina!

Como foi isso?

Pois bem...

Retiramos do pernil o patinho. As you may see:

Depois, nós utilizamos 2 litros de água, meia garrafa de vinho tinto seco, mirepuá com folhas de louro, pimenta do reino e salsão. Juntamos tudo e botamos de molho de um dia para o outro.

Nós, então, temperamos ele com sal, pimenta do reino e alecrim. Ele ficou assando por umas 4 horas.

Depois disso, pegue a borra da forma e faça o molho com base em molho Demi-glace.
Sirva com esse molho, ou com geléia de Menta... é muito bom...

Os ossos?
Levei para meus bixinhos!

Frango desossado

Essa aula foi muito hilária...
Muita gente quase foi parar no hospital depois de ver um frango sendo desossado!
Inclusive eu...

Blanket de Porquinho

Óink!

Depois de desandar o nosso molho, usamos o Creme de Alho Poró para salvar o salmão, tava muito gostoso. Fizemos um Blanket de Porco!

É tipo um strogonoff.

São utilizados:

1. Meio kg de lombo (trazeiro);
2. 1 caixa de Creme de Leite;
3. 25g de Catchup;
4. Leite;
5. Farinha de Trigo;
6. Azeite;
7. Sal e Pimenta do Reino.

Modo de preparo:

1-Corte o lombo em cubos (esqueci o nome do corte).
2-Vamos salgá-los e colocar um pouco de Pimenta do Reino.
3-Com uma frigideira e azeite, vamos selar os cubos. Enquanto fazemos isso, jogaremos uma pitada de Farinha de trigo e mexa.
4-O leite é jogado logo em seguida em uma quantidade que não cubra os cubos.
5-Mexa um pouco e coloque o Catchup.
6-Finalmente jogue a caixa de Creme de Leite.

Sirva, coma... é muuito bom! Óink!

Molho Holandês

Pois é...
Fizemos um molho Holandês hoje para colocar-mos no filé de salmão grelhado...
Infelizmente o molho desandou.

Desceu.

Mas vai aí a receita.

1-Pegue 3 filés de salmão, tempere com sal e pimenta e frite-os numa frigideira com azeite puro.
2-Separe 3 gemas de ovos, coe-as com uma peneira.
3-Pegue 1/4 de um tablete de manteiga de leite, coloque numa frigideira em fogo brando apenas para derreter, então, retire a espuma branca até ficar limpo (clareamento) e separe.
4-Coloque uma colher de chá de azeite nas gemas.
5-Vamos colocá-las para cozinhar em banho maria.
6-Com uma 'batedeira de mão', esqueci o nome, bata forte para não endurecer até ficar no ponto de maionese.
7-Acrescente a manteiga derretida e continue batendo.
8-Ao final, coloque sobre o salmão e sirva!

Mas tem que ser rápido, se não a gema desce e a manteiga sobe!

Molho Branco com Alho Poró

Voltei à ativa...
Hoje fizemos uns bifinhos, e muita comidinha... hehehe

O JC, disse que tinhamos que incorporar um 'gay', porquê os cozinheiros devem ser delicados.

Mas não vou incorporar 'Bonequixa' nenhuma! Quem sabe o ratinho do Ratatouille...

Vamos à receita do dia.

Para fazer-mos este molho, precisaremos de um Mirepoix com 3 folhas de Louro, 3 talos de Salsinha, bolinhas de Pimenta do Reino. Isso tudo servirá para dar aroma ao leite.
Juntaremos tudo numa panela com meio litro de Leite.
Esquente em fogo brando, não deixe ferver.

Vamos fazer o refogado com o Alho Poró cortado em Jiullienne e Azeite.
Com uma frigideira, refogue-os!

Com um Chinois, deixe o leite limpo.

Jogue o refogado e o leite num Liquidificador, bata e separe.

Faremos o Roux agora.
Pegue 25g de Margarina, jogue na panela num fogo brando.
Jogue 25g de Farinha de Trigo e mexa até ficar pastoso.
Vá jogando aos poucos o batido de Alho Poró para não empelotar.
Por fim, coloque sal e queijo Parmesão a gosto e o vinho branco.

Sirva com pães.

È tutto molto bello!

12 Kilos de Tempero!

É isso mesmo. São 12 Kg de tempero que vamos fazer agora!
Bom que não perde.
Não se assuste se o alho ficar verde. Heheheh...

TEMPERO

Sal	10 Kg
Alho	1 Kg
Pimenta Malageta	1 Vidro
Pimenta do Reino	200 g
Sal Grosso	1 Kg

Modo de preparo:
Pique tudo e misture, junto com pouco do caldo da pimenta.

Filé de Frango Empanado Recheado.

Este filé será recheado com presunto e mussarela.

Aproveitem, é muuuito bom!

Filé de Frango Empanado Recheado.

Este filé será recheado com presunto e mussarela.
Aproveitem, é muuuito bom!

FILÉ DE FRANGO EMPANADO E RECHEADO

Farinha de rosca	1 kg
Óleo	2 litros
Filé de frango	2 kg
Presunto Fatiado
Queijo Mussarela Fatiada

Modo de preparo:
Após temperar os filés, enrole-os junto com o presunto e o queijo.
Mergulhe no creme para empanar e logo depois na farinha de rosca.
Frite.

Creme para Empanar

Ovos	5 unidades
Leite	meio litro
Tempero
Farinha de trigo	200 g

Modo de preparo:
Bater farinha de trigo, leite e ovos

Feijão Tropeiro

Oi! Viram o novo topo do blog? Legal né!?

Hoje tivemos uma aula muito boa de cortes de legumes com o JC. Perdemos o crachá da nossa colega... hunf... Foi mau!

Vamos deixar de balela.

Vou postar sobre o feijão tropeiro que fizemos a uns dias.

FEIJÃO TROPEIRO

Feijão jalo ( maior )	1 Kg
Farinha de mandioca	um saco
Bacon	300 g
Calabreza grande	1 unidade
Cebola	1 Kg
Apresuntado	300 g
Mussarella	300 g

Modo de preparo:
Deixar o feijão de molho de um dia para o outro.
Cozinhá-lo na panela de tampa aberta até ficar firme.
Fritar o bacon (200g) e a calabresa. Logo em seguida uma cabeça de cebola.
Aproveitar o óleo da fritura para firtar os ovos ( mexidos levemente ).
Misturar tudo com a farinha.
Não mexer com a colher.

Massa de Macarrão!

Yeah babie... Essa foi a aula mais louca que tivemos. Muita sujeira e farinha. Todo mundo querendo amassar macarrão!

PASTA! (macarrão)

Farinha de trigo	1 kg
Ovos	5 unidades
Óleo	1 fio
Água	100 ml

Modo de preparo:
Misturar os ingredientes e amassar com a mão. Depois passar a massa num cilindro e corta-la na forma desejada.

Dica:
Para cada 200g de farinha de trigo, usar 1 ovo.

Arroz à Grega

Utilize a receita de arroz clicando aqui para poder prosseguir com essa receita.

ARROZ À GREGA

Arroz branco (pronto)
Margarina
Cenoura
Vagem
Uvas passas
Presunto

Modo de preparo:
Derreter margarina e colocar todos os ingredientes na panela, o arroz por último.

Dica:
Escaldar as uvas passas antes de colocá-las na panela.

Sugestão:
Podem-se colocar milho, ervilha, outras frutas cristalizadas.

Arroz à Milanesa

Para essa receita utilizem um arroz já cozido veja aqui como cozinhar arroz.

ARROZ A MILANESA

Arroz branco (pronto)

ovos (gemas)

Margarina

Modo de preparo:

Derreter a margarina, acrescentar a gemas, porem o arroz também deve ser acrescentado rapidamente para as gemas não endurecerem, e somente colori-lo.

Arroz Refogado

É refogado! Nunca afoguem nada e nem ninguém na cozinha! Segue a receita:

ARROZ REFOGADO

Óleo	100 ml
Arroz	1 kg
Sal	20 g
Alho	2 dentes
Água	2 L

Modo de preparo:
Fritar o alho, colocar o arroz, deixando-o fritar também por um tempo. Coloque o sal. Acrescente água e deixe cozinhar.

"Arroz Mergulhão"!?

Mergulha o bixo pra andar mais rápido! Pois é gente, é assim que funciona. Segue a receita:

ARROZ MERGULHÃO

Óleo	100 ml
Arroz	1 kg
Sal	20 g
Alho	2 dentes
Água	2 L

Modo de preparo:
Colocar o óleo, o alho, o sal e a água pra ferver. Quando a água estiver fervendo acrescentar o arroz e deixar cozinhando.

Dicas:
* Lavar o arroz o quanto mais cedo melhor, para a água escorrer.
* Para saber se o arroz esta seco basta jogar um pouquinho de água na lateral da panela, se a água evaporar rapidamente é porque a água de dentro já secou, provavelmente o arroz esta cozido.

Obs: Esse arroz é feito em restaurantes, onde não há tempo para refogar o arroz, principalmente em grandes quantidades.

Molho Campanha e Vinagrete.

Olá meus babies, "like friends"! Como vão! Eu estou postando devagar as nossas peripécias (receitas) para podermos comentar sem problemas. Então eu vou colocar os molhos que o Anselmo nos "ensinou"!

MOLHO CAMPANHA (vulgo vinagrete)

Tomate verde	½ kg
Pimentões verdes	03 unidades
Cebolas grandes	03 unidades
Azeite, Vinagre, Sal, Pimenta do reino

Modo de preparo:
Cortar as verduras e tempera-las com o azeite e vinagre.
Obs.: em nossa região é conhecido como vinagrete. Acompanha assadas, grelhados, carnes vermelhas em geral e outras saladas.

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VINAGRETE (the real one)

Azeite	01L
Vinagre branco	01L
Cheiro verde, Cebola	½ unidade

Modo de preparo:
Cortar a cebola e fazer um “caldo” com o vinagre e o azeite e colocar um pouco de cheiro verde.
Obs.: também acompanha carnes vermelhas.

Salada Tropical

No começo das aulas prática, nós treinamos alguns cortes, desperdiçamos alguns legumes e frutas, mas, faz parte do "show".

Nossa primeira receita foi a Salada Tropical que terá os passos de feitura descritos logo abaixo.
Aproveitem e façam, porquê é uma salada muito boa e leve.

Aulas praticas com o professor Anselmo

Aula: 09.05.2008

SALADA TROPICAL

Uva-itália	1 kg
Abacaxi	1 unidade
Tomate	1 kg
Cebola	½ kg (meio kilo)
Alface-americana	1 unidade
Melão	1 unidade
Creme de Leite	2 latas
Uva-passa preta	100 g

Modo de preparo:

Cortar e descascar frutas e verduras, misturar tudo numa vasilha e acrescentar o creme de leite. Colocar numa travessa e servir.

Obs.: esta salada combina com pratos leves e carnes brancas.