12 Kilos de Tempero!

É isso mesmo. São 12 Kg de tempero que vamos fazer agora!
Bom que não perde.
Não se assuste se o alho ficar verde. Heheheh...

TEMPERO

Sal	10 Kg
Alho	1 Kg
Pimenta Malageta	1 Vidro
Pimenta do Reino	200 g
Sal Grosso	1 Kg

Modo de preparo:
Pique tudo e misture, junto com pouco do caldo da pimenta.

Filé de Frango Empanado Recheado.

Este filé será recheado com presunto e mussarela.

Aproveitem, é muuuito bom!

Filé de Frango Empanado Recheado.

Este filé será recheado com presunto e mussarela.
Aproveitem, é muuuito bom!

FILÉ DE FRANGO EMPANADO E RECHEADO

Farinha de rosca	1 kg
Óleo	2 litros
Filé de frango	2 kg
Presunto Fatiado
Queijo Mussarela Fatiada

Modo de preparo:
Após temperar os filés, enrole-os junto com o presunto e o queijo.
Mergulhe no creme para empanar e logo depois na farinha de rosca.
Frite.

Creme para Empanar

Ovos	5 unidades
Leite	meio litro
Tempero
Farinha de trigo	200 g

Modo de preparo:
Bater farinha de trigo, leite e ovos

Feijão Tropeiro

Oi! Viram o novo topo do blog? Legal né!?

Hoje tivemos uma aula muito boa de cortes de legumes com o JC. Perdemos o crachá da nossa colega... hunf... Foi mau!

Vamos deixar de balela.

Vou postar sobre o feijão tropeiro que fizemos a uns dias.

FEIJÃO TROPEIRO

Feijão jalo ( maior )	1 Kg
Farinha de mandioca	um saco
Bacon	300 g
Calabreza grande	1 unidade
Cebola	1 Kg
Apresuntado	300 g
Mussarella	300 g

Modo de preparo:
Deixar o feijão de molho de um dia para o outro.
Cozinhá-lo na panela de tampa aberta até ficar firme.
Fritar o bacon (200g) e a calabresa. Logo em seguida uma cabeça de cebola.
Aproveitar o óleo da fritura para firtar os ovos ( mexidos levemente ).
Misturar tudo com a farinha.
Não mexer com a colher.

Massa de Macarrão!

Yeah babie... Essa foi a aula mais louca que tivemos. Muita sujeira e farinha. Todo mundo querendo amassar macarrão!

PASTA! (macarrão)

Farinha de trigo	1 kg
Ovos	5 unidades
Óleo	1 fio
Água	100 ml

Modo de preparo:
Misturar os ingredientes e amassar com a mão. Depois passar a massa num cilindro e corta-la na forma desejada.

Dica:
Para cada 200g de farinha de trigo, usar 1 ovo.

Arroz à Grega

Utilize a receita de arroz clicando aqui para poder prosseguir com essa receita.

ARROZ À GREGA

Arroz branco (pronto)
Margarina
Cenoura
Vagem
Uvas passas
Presunto

Modo de preparo:
Derreter margarina e colocar todos os ingredientes na panela, o arroz por último.

Dica:
Escaldar as uvas passas antes de colocá-las na panela.

Sugestão:
Podem-se colocar milho, ervilha, outras frutas cristalizadas.

Arroz à Milanesa

Para essa receita utilizem um arroz já cozido veja aqui como cozinhar arroz.

ARROZ A MILANESA

Arroz branco (pronto)

ovos (gemas)

Margarina

Modo de preparo:

Derreter a margarina, acrescentar a gemas, porem o arroz também deve ser acrescentado rapidamente para as gemas não endurecerem, e somente colori-lo.

Arroz Refogado

É refogado! Nunca afoguem nada e nem ninguém na cozinha! Segue a receita:

ARROZ REFOGADO

Óleo	100 ml
Arroz	1 kg
Sal	20 g
Alho	2 dentes
Água	2 L

Modo de preparo:
Fritar o alho, colocar o arroz, deixando-o fritar também por um tempo. Coloque o sal. Acrescente água e deixe cozinhar.

"Arroz Mergulhão"!?

Mergulha o bixo pra andar mais rápido! Pois é gente, é assim que funciona. Segue a receita:

ARROZ MERGULHÃO

Óleo	100 ml
Arroz	1 kg
Sal	20 g
Alho	2 dentes
Água	2 L

Modo de preparo:
Colocar o óleo, o alho, o sal e a água pra ferver. Quando a água estiver fervendo acrescentar o arroz e deixar cozinhando.

Dicas:
* Lavar o arroz o quanto mais cedo melhor, para a água escorrer.
* Para saber se o arroz esta seco basta jogar um pouquinho de água na lateral da panela, se a água evaporar rapidamente é porque a água de dentro já secou, provavelmente o arroz esta cozido.

Obs: Esse arroz é feito em restaurantes, onde não há tempo para refogar o arroz, principalmente em grandes quantidades.

Molho Campanha e Vinagrete.

Olá meus babies, "like friends"! Como vão! Eu estou postando devagar as nossas peripécias (receitas) para podermos comentar sem problemas. Então eu vou colocar os molhos que o Anselmo nos "ensinou"!

MOLHO CAMPANHA (vulgo vinagrete)

Tomate verde	½ kg
Pimentões verdes	03 unidades
Cebolas grandes	03 unidades
Azeite, Vinagre, Sal, Pimenta do reino

Modo de preparo:
Cortar as verduras e tempera-las com o azeite e vinagre.
Obs.: em nossa região é conhecido como vinagrete. Acompanha assadas, grelhados, carnes vermelhas em geral e outras saladas.

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VINAGRETE (the real one)

Azeite	01L
Vinagre branco	01L
Cheiro verde, Cebola	½ unidade

Modo de preparo:
Cortar a cebola e fazer um “caldo” com o vinagre e o azeite e colocar um pouco de cheiro verde.
Obs.: também acompanha carnes vermelhas.

Salada Tropical

No começo das aulas prática, nós treinamos alguns cortes, desperdiçamos alguns legumes e frutas, mas, faz parte do "show".

Nossa primeira receita foi a Salada Tropical que terá os passos de feitura descritos logo abaixo.
Aproveitem e façam, porquê é uma salada muito boa e leve.

Aulas praticas com o professor Anselmo

Aula: 09.05.2008

SALADA TROPICAL

Uva-itália	1 kg
Abacaxi	1 unidade
Tomate	1 kg
Cebola	½ kg (meio kilo)
Alface-americana	1 unidade
Melão	1 unidade
Creme de Leite	2 latas
Uva-passa preta	100 g

Modo de preparo:

Cortar e descascar frutas e verduras, misturar tudo numa vasilha e acrescentar o creme de leite. Colocar numa travessa e servir.

Obs.: esta salada combina com pratos leves e carnes brancas.