Massa de Pizza

Olá people!
Hoje não deu pra ir. Tive uma enxaqueca brava.
Fiquei meio chateado de não poder ir, então fiz uma massa de pizza aqui em casa.
Ficou muito boa!

Aí vai...

Utilizei 1/4 do saco de farinha de trigo, meio tablete de fermento, uma colher de sopa de azeite, uma colher de chá de sal e meio copo d'água.

Modo de preparo
1- Coloque numa bacia, a farinha e o fermento já triturado, misture.
2- Jogue uma colher de sopa de azeite, continue misturando.
3- Vá joguando a água e amasse até ficar lisa, homogênia e desgrudar da mão!
4- Faça uma bola com ela, deixe-a descansar por uma hora.
5- Pegue a bola, já crescida, e abra com o rolo.
6- Coloque-a na forma, e se quiser branquear, é só deixar 5 minutos no forno à 250°.
7- Recheie como quiser e sirva!

Beijos...

Cordeiro Marinado

Ontem deixamos o pernil de cordeiro para marinar. Não tem nada a ver com Marina!

Como foi isso?

Pois bem...

Retiramos do pernil o patinho. As you may see:

Depois, nós utilizamos 2 litros de água, meia garrafa de vinho tinto seco, mirepuá com folhas de louro, pimenta do reino e salsão. Juntamos tudo e botamos de molho de um dia para o outro.

Nós, então, temperamos ele com sal, pimenta do reino e alecrim. Ele ficou assando por umas 4 horas.

Depois disso, pegue a borra da forma e faça o molho com base em molho Demi-glace.
Sirva com esse molho, ou com geléia de Menta... é muito bom...

Os ossos?
Levei para meus bixinhos!

Frango desossado

Essa aula foi muito hilária...
Muita gente quase foi parar no hospital depois de ver um frango sendo desossado!
Inclusive eu...

Blanket de Porquinho

Óink!

Depois de desandar o nosso molho, usamos o Creme de Alho Poró para salvar o salmão, tava muito gostoso. Fizemos um Blanket de Porco!

É tipo um strogonoff.

São utilizados:

1. Meio kg de lombo (trazeiro);
2. 1 caixa de Creme de Leite;
3. 25g de Catchup;
4. Leite;
5. Farinha de Trigo;
6. Azeite;
7. Sal e Pimenta do Reino.

Modo de preparo:

1-Corte o lombo em cubos (esqueci o nome do corte).
2-Vamos salgá-los e colocar um pouco de Pimenta do Reino.
3-Com uma frigideira e azeite, vamos selar os cubos. Enquanto fazemos isso, jogaremos uma pitada de Farinha de trigo e mexa.
4-O leite é jogado logo em seguida em uma quantidade que não cubra os cubos.
5-Mexa um pouco e coloque o Catchup.
6-Finalmente jogue a caixa de Creme de Leite.

Sirva, coma... é muuito bom! Óink!

Molho Holandês

Pois é...
Fizemos um molho Holandês hoje para colocar-mos no filé de salmão grelhado...
Infelizmente o molho desandou.

Desceu.

Mas vai aí a receita.

1-Pegue 3 filés de salmão, tempere com sal e pimenta e frite-os numa frigideira com azeite puro.
2-Separe 3 gemas de ovos, coe-as com uma peneira.
3-Pegue 1/4 de um tablete de manteiga de leite, coloque numa frigideira em fogo brando apenas para derreter, então, retire a espuma branca até ficar limpo (clareamento) e separe.
4-Coloque uma colher de chá de azeite nas gemas.
5-Vamos colocá-las para cozinhar em banho maria.
6-Com uma 'batedeira de mão', esqueci o nome, bata forte para não endurecer até ficar no ponto de maionese.
7-Acrescente a manteiga derretida e continue batendo.
8-Ao final, coloque sobre o salmão e sirva!

Mas tem que ser rápido, se não a gema desce e a manteiga sobe!

Molho Branco com Alho Poró

Voltei à ativa...
Hoje fizemos uns bifinhos, e muita comidinha... hehehe

O JC, disse que tinhamos que incorporar um 'gay', porquê os cozinheiros devem ser delicados.

Mas não vou incorporar 'Bonequixa' nenhuma! Quem sabe o ratinho do Ratatouille...

Vamos à receita do dia.

Para fazer-mos este molho, precisaremos de um Mirepoix com 3 folhas de Louro, 3 talos de Salsinha, bolinhas de Pimenta do Reino. Isso tudo servirá para dar aroma ao leite.
Juntaremos tudo numa panela com meio litro de Leite.
Esquente em fogo brando, não deixe ferver.

Vamos fazer o refogado com o Alho Poró cortado em Jiullienne e Azeite.
Com uma frigideira, refogue-os!

Com um Chinois, deixe o leite limpo.

Jogue o refogado e o leite num Liquidificador, bata e separe.

Faremos o Roux agora.
Pegue 25g de Margarina, jogue na panela num fogo brando.
Jogue 25g de Farinha de Trigo e mexa até ficar pastoso.
Vá jogando aos poucos o batido de Alho Poró para não empelotar.
Por fim, coloque sal e queijo Parmesão a gosto e o vinho branco.

Sirva com pães.

È tutto molto bello!

12 Kilos de Tempero!

É isso mesmo. São 12 Kg de tempero que vamos fazer agora!
Bom que não perde.
Não se assuste se o alho ficar verde. Heheheh...

TEMPERO

Sal	10 Kg
Alho	1 Kg
Pimenta Malageta	1 Vidro
Pimenta do Reino	200 g
Sal Grosso	1 Kg

Modo de preparo:
Pique tudo e misture, junto com pouco do caldo da pimenta.